真空預(yù)冷機(jī)產(chǎn)品簡介

一、概述：
真空預(yù)冷是目前國際上先進(jìn)的預(yù)冷方法，它的基本原理是利用真空系統(tǒng)降低待冷卻物的環(huán)境壓力，使待冷卻物內(nèi)水分沸點(diǎn)降低而蒸發(fā)，從而吸收待冷卻物自身熱量而得到降溫。
真空預(yù)冷可以快速均勻地除去采收帶來的田間熱，降低果蔬的呼吸作用，從而顯著延長保鮮期，提高保鮮質(zhì)量。真空預(yù)冷屬體積型冷卻方式，整體冷卻速率快，冷卻均勻，受包裝與堆碼方式影響小。特別適用于蔬菜、水果、花卉、菌菇等的冷鏈保鮮預(yù)冷。 真空預(yù)冷機(jī),真空冷卻機(jī),預(yù)冷機(jī),真空速冷機(jī),食品保鮮,果蔬保鮮二、主要技術(shù)參數(shù)：

注：有各種大小和型式的機(jī)型可供用戶選擇或定制。
三、產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、配置帶氣鎮(zhèn)進(jìn)口雙真空泵，可自動(dòng)進(jìn)行真空能量調(diào)節(jié)，也可一用一備；
2、配置專利設(shè)計(jì)的大熱容量抗沖擊節(jié)能型全不銹鋼捕水器。克服了銅盤管焊點(diǎn)多，與外殼焊接難，易泄漏的問題；解決了大量水汽“閃發(fā)”對(duì)制冷、真空系統(tǒng)的沖擊，捕水溫度波動(dòng)較小，捕水效果好，設(shè)備故障率低，使用壽命長；
3、配置薄膜電容真空傳感器和探針式金屬屏蔽溫度傳感器，測量元件精度與準(zhǔn)確度高；
4、配置進(jìn)口真空閥門，執(zhí)行機(jī)構(gòu)動(dòng)作靈敏、可靠；
5、特有的穩(wěn)壓控制系統(tǒng)，降溫速率可調(diào)，且具有防冷害功能；
6、精密數(shù)控加工技術(shù)，保證設(shè)備真空泄漏率小于1×10?2mbar／L／sec；
7、具有自動(dòng)和手動(dòng)雙重操作系統(tǒng)；
8、配置先進(jìn)的PLC、觸摸屏操控系統(tǒng)，顯示清晰、操作方便，專業(yè)的分級(jí)管理與密碼保護(hù)設(shè)計(jì)，安全可靠；
9、具有多種（手動(dòng)、腳踏或電動(dòng)）升降斜坡可供選擇，貨物裝卸更省時(shí)、省力。

熟食真空速冷機(jī)產(chǎn)品簡介

一、真空速冷原理
食品真空冷卻技術(shù)是通過抽真空降壓達(dá)到降低食物中水份沸點(diǎn)的方法，使食品內(nèi)水份在低壓狀態(tài)下蒸發(fā)的同時(shí)吸收自身熱量，實(shí)現(xiàn)食品中心和表面溫度同時(shí)迅速冷卻的目的，使熟食品快速脫離25-55℃細(xì)菌高速繁殖帶或讓生鮮果蔬降到1度，從而使葷蔬熟食品（快餐、菜肴、熟肉制品）、肉制調(diào)味品及果醬、豆制品、餡料、速凍食品、烘焙食品和生鮮果蔬的保鮮期大幅延長。
二、熟肉食品真空冷卻保鮮工藝?yán)碚?br /> 熟制調(diào)理食品的真空冷卻保鮮冷卻是熟制調(diào)理食品生產(chǎn)中的關(guān)健工藝，它直接關(guān)系到熟食產(chǎn)品的安全衛(wèi)生和保質(zhì)保鮮指標(biāo)。傳統(tǒng)熟食生產(chǎn)是在燒煮、烹調(diào)等熟制再冷卻后銷售的，這時(shí)食品的初始品溫很高（70℃～95℃），一般采用將產(chǎn)品暴露在空氣中自然冷卻的方式，也有采用鼓風(fēng)機(jī)吹產(chǎn)品來加速冷卻，這些冷卻方法的冷卻速率低，尤其在45℃后冷卻速度更慢，產(chǎn)品暴露在空氣中時(shí)間長易造成微生物二次污染，這就是熟食衛(wèi)生質(zhì)量問題及引發(fā)食物中毒的主要原因。

采用真空冷卻，產(chǎn)品的細(xì)菌總數(shù)在貯存同期比自然冷卻產(chǎn)品低一個(gè)數(shù)量級(jí)。因此，對(duì)于保質(zhì)在三個(gè)月內(nèi)的熟肉產(chǎn)品可免于高溫殺菌帶來的大量營養(yǎng)丟失。真空冷卻比相同條件的自然冷卻速率快20倍，比鼓風(fēng)機(jī)冷卻快 12倍左右，效率提高，十分有利于熟肉食品的工業(yè)化生產(chǎn)，而且保證了食品的核心競爭力：口味和成本。

真空冷卻從源頭上速冷保鮮，口味新鮮；同時(shí)真空冷卻后在5度以下貯藏，冷庫運(yùn)行費(fèi)用和食品回溫成本較低，相比（隧道速凍＋中低溫冷凍庫）模式有明顯的優(yōu)勢，這也是國際上發(fā)達(dá)國家把（真空冷卻＋冷庫）模式認(rèn)定為第三代食品冷卻保鮮新模式及真空冷卻方式在國際上已得到普遍應(yīng)用的主要原因。

真空冷卻對(duì)延長熟食產(chǎn)品的保質(zhì)期有明顯效果，在此基礎(chǔ)上再結(jié)合MAP 氣調(diào)包裝更有助于保障食品的衛(wèi)生質(zhì)量與延長食品保質(zhì)期。目前真空冷卻已在盒飯、中西熟食、點(diǎn)心等熟制調(diào)理食品和工業(yè)化生產(chǎn)的低溫肉、醬肉、燒雞、烤鴨、臘肉等熟肉制品和鮮新蔬菜方面得到應(yīng)用；甚至在生鮮肉方面也開始應(yīng)用。